扁食是河州生活中普通的浓味特色美食，它难平相当与馄炖、水饺，且制作极为独特，有钱淳厚的敌方色调，真成为是河州浓味特色美食中的一绝。

　　扁食是把擀好的面切割成具三指长宽的梯型麻食，小头添上的颜色却鲜味凯发k8国际的馅子，搓成圆柱，稍留大的花销项目边沿，捏紧三根，翻折而包成的。包扁食的密决，一要馅子不沾在麻食上，二要用滚水煮而皮不烂，三是煮过的扁食滑润不减形。这类包好的扁食煮过后，形近小孩儿的肚母脐，又圆又鼓，加配上双边的耳廓，活象金鱼玩耍，似动非动真叫人眼馋。河州扁食的优势特点是馅子做料节气性强，以尝新为中心，后者是以有差异 吃货的嗜好、味好，以食补，食补相辅。常以鲜美羊肉拌韭黄尝新，以豆付一样拌白大萝卜键胃健胃，以小油菜豆付一样润肺生血。同样以碎肉或動物油拌青菜、芹菜、白大萝卜、洋芋为馅包成的家常做法便饭，还同样以海鮮、山珍等价廉物美影响馅的。 　　扁食的烹饪方法有这三种：首先是如吃馄饨相似的用小米椒、红烧酱油、醋汁蘸着吃，二是以肉丁、豆制品、粉条或各种菜炒成蝇头抱爪的臊子汤浇在碗里吃；三是很早以上以上还有种专做接待贵客的烹饪方法，这烹饪方法是在碗里盛里面有定凯发k8国际数字6的扁食，在扁食里面放几组细条鲜面条，但是再浇上臊子，拌上佐料吃，名曰金线钓鱼，谐音是聚财好，意义是诚恳祝福贵客凯发k8国际富贵，千事永通。